| 词汇 | 乡村果蔬 | 正文 | 乡村果蔬 周作人在《知堂集外文·亦报随笔》里云：“甘蔗荸荠，水红菱黄菱肉，青梅黄梅，金橘岩橘，各色桃李杏柿，……我却是最感觉有味，因为那是代表土产品的，有如杜园瓜菜，所谓土膏露气尚未全失，比起远路来的异果自有另外的一种好处。”读到此处颇有感触，确如知堂老人所言“水果也是家乡的好”，比如荸荠。 荸荠冬、春节季挖掘上市。挖荸荠可是件十分有趣的事，其时青葱般嫩绿的荸荠莞子已经枯黄，只有火烧，霎时火起，整个田野一片火海，那真是热火朝天的场面啊，待火熄灭后，那一堆堆草灰可是上好的肥料啊，可以这么说，荸荠是最早莞子还田的。于是开挖，荸荠其实是地下匍匐茎先端膨大的球茎，球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳色或枣红色，有环节三五圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽；也有挖破荸荠的，露出莹白如玉的果肉。大集体时，劳动场面非常壮观，有忍不住的拣个大的往衣服上搓两下，就往嘴里送，也有笑骂的，说“不许偷嘴”，当然他自己也往嘴里塞，事实上，吃两个荸荠并不为过，盼望了一季的果实，该尝尝鲜了。孩子们更开心了，荸荠可是乡村的甜美的水果啊。而我们更期待倒荸荠，这就和捡麦穗稻穗一样，丢弃在田里是可惜的，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，而集体劳动，总有漏网之鱼，自然谁挖到就归谁，就像吃鱼不如取鱼乐一样，自己挖的荸荠味道更加甜美呢。青春的荸荠莞子也让我们喜欢，割稻时节，在稻把里总能寻到嫩绿的荸荠莞子，我们便抽出来编蓑衣，披在身上，凉爽舒坦，再戴顶斗笠，那情形酷似“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”的渔翁。 荸荠，形似马蹄，俗称"马蹄"；味道像栗，又叫“地栗”。孩提时，荸荠可是招待客人的礼物呀，在乡下，能吃的都是田里长的水里养的树上结的，山芋萝卜荸荠菱角河藕桃子梨子，都是我们的食物，邻里窜门，抓把荸荠，而且荸荠还是过年的食物呢，一般拜年，花生葵花蚕豆，尤其的，则抓把荸荠。生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。脍三鲜，荸荠切成薄片，白白的，甜甜的，味道胜过山药；宫保鸡丁，辣子鸡丁，荸荠更是不可缺少的配料。特别是荸荠狮子头，《菜谱》云“先将荸荠切成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。然后炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，加酱油、糖，倒高汤，用小火焖烧十五分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，最后把卤汁着芡浇于面上”，浑然天成，鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬，真正是色香味俱全啊。荸荠还是时令小吃，常常有小贩将荸荠用竹签串起来叫卖，宛若北方的冰糖葫芦。也有散买的，论斤或论个，孩子们很是喜欢。 荸荠不仅是佳蔬美果，还是一味天然良药。《本草纲目》云：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。” 值得一提的是，荸荠还是画家的爱物，白石老人画过的蔬菜水果里就有荸荠身影，大师祖籍湘潭，中年壮游天下，晚年定居北京，荸荠是他家乡一大特产，他以乡村里的白菜萝卜桑葚荸荠等为绘画题材，也许是寄托一种乡思吧。荸荠实在是具有乡村品格的水果，也是上苍对乡村孩子的厚爱与赐予。 慈姑 读汪曾祺《故乡的食物》里“我很想喝一碗咸菜茨菰汤”，甚感亲切，这不单先生是高邮的，“由大淖……东去可至一沟、二沟、三垛，直达邻县兴化（《大淖记事》），远亲不抵近邻；茨菰也是我们生活中不可缺少的生命元素。 茨菰，即慈姑，俗名剪刀草、燕尾草，古名藉姑。语出《文选》潘岳“嫂姪兮慞惶，慈姑兮垂矜。”。《本草纲目》记载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”这大概就是它以此得名的缘故吧，而我们一听到或看到它，自然会想起含辛茹苦抚育子女的母亲——慈姑，难怪诗文里多有她的身影形象：白居易《履道池上作》云“树暗小巢藏巧妇，渠荒新叶长慈姑”，以“巧妇”对“慈姑”，工整，深刻，巧妇难为无米之炊，慈姑则用自己的心血乳汁哺育儿女，巧妇就是未来的慈姑，而慈姑的前身就是巧妇啊。唐人张潮《江南行》云：“茨菰叶烂别西湾，莲子花开犹未还。妾梦不离江水上，人传郎在凤凰山。”“茨菰叶烂”的时间当在秋末冬初；“莲子花开”，即荷花开放，这时应是第二年的夏天。去年茨菰叶烂的时候在西湾送别，眼下又已是荷花盛开了，可盼望的人儿还没有回家。茨菰叶、莲子花成了别离相思的见证，“这次第”，真的“怎一个愁字了得”？最妙的要数宋朝陈与义写过的“三尺清池窗外开，茨菰叶底戏鱼回”，如燕尾似剪刀的慈姑叶上，零星的点缀着白花；叶下，一群鱼儿在摇头摆尾来来往往呢。分明一幅水墨写意，可与六朝的《江南》里“鱼戏莲叶间”相媲美。慈姑实在是和莲子一样，赏心悦目，故西方人多盆栽用于观赏，也就在情理之中了。 慈姑可目更可口。它可是土生土长的中国蔬菜。《花镜》谓：“至冬煮食，清香，但味微苦，不及凫茨（荸荠）。”荸荠味略甜，慈姑味略苦，风味相异，特色不同。而人生五味，“酸甜苦辣咸”，年轻人喜欢甜，汪曾祺言“我小时候对慈姑实在没有好感”，“这东西有一种苦味”。老年人更爱忆苦，从中品味生活真谛，慈姑的可贵之处也正在于此，个中三昧，值得你我细细品味啊。“沈先生吃了两片慈姑，说：‘这个好！格比土豆高。’”沈从文誉之“格”高，因味苦而格高，大概有他自己的人生感悟吧。 而在我们生活当中，慈姑的吃法可多了，《群芳谱》云：“至秋冬取食甚佳。”就像出水鲜的鱼虾一样，对慈姑而言，深秋初冬正是它上市季节，此时吃的是时鲜货，当然“甚佳”。记得那时母亲早晨会煮慈姑茶给我们吃，换换口味，慈姑切成薄片，而以用刀拍碎为佳，爆炒，加点水，煮沸，慈姑如玉，汤如乳汁，盛到碗里时，再加点儿糖，汤甜甜的，慈姑粉粉的，至今感到是儿时的口福。通常慈姑烧咸菜，一次一锅，可盛一海碗，可吃粥亦可下饭，能吃好几天。最好吃的当然是慈姑烧肉，肉肥而不腻，慈姑粉而有味，但那时是过年过节到亲戚时才有的享受。 能不忆慈姑？ 山芋 孩提时，曾看过电影《七品芝麻官》，犹记得小小七品县令智斗一品诰命夫人时的独白：“当官不与民做主，不如回家卖红薯。”那时甚为他的铮铮铁骨折服和感动。后来在扬州读书，正对文昌阁青石板路的尽头就有卖红薯的，生意不错，方知红薯就是山芋。烤山芋，不是“红泥小火炉”，大大的，铁皮包好，火炉在里边，炭火旺旺的，炉边上并排摆着十来个山芋，早有姑娘小伙围着，夜晚生意极红火，于是围炉夜话，顾客们的话题自然从山芋开始，扯到那算那，当然以炉中袅袅升起的山芋那独特的甜香味作结，宛若一篇文章最后回归话题，不至于离题万里。忽然想起童年往事，其实卖红薯也蛮好的，可以解人燃眉之急，摆脱挨饿之困。家乡板桥郑燮先生在山东为官，因“为民做主”，一官归去来，三绝诗书画，回扬州卖竹子了，当然是他画的“竹子”，苏东坡曾云“宁可食无肉，不可居无竹”，红薯是物质的，竹子是精神的，红薯是现实的，竹子是理想的，但前提是一样的，都是“为官一任，造福一方”。 山芋又称地瓜、红薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。据《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。不过那时我们还未体会到这些益处，只是因为粮食不够吃，于是杂粮走上了餐桌走进了人们的日常生活。 山芋吃的方法很多：最便当的是生吃，走在田野里，看到一垄山芋，犹如饥饿的人看到面包一样兴奋，何况那时人们普遍感到饥饿呢，三步并作两步，用手拔起山芋藤，藤下就是拳头大的红红的山芋，用手搓几下或到河边洗洗，嘎巴嘎巴咀嚼起来，满口生津，那时还没有水果这一概念，而有的品种山芋生吃又脆又甜，不亚于现在的红富士苹果。通常烀山芋吃，把山芋直接放在水里煮，越烂越软越甜。一般早上吃，宛若早点，粥薄油油的，山芋甜津津的，自有一种情趣。记得那时，耙山芋时，家家吃山芋，晚上就把一些细山芋浸在提水的木桶里，早晨，用爬灰（一种木制工具，用于爬灶塘里的草木灰）在木桶捣几下，山芋上的泥土就会掉掉，太白诗云“长安一片月，万户捣衣声”，想来是真的，我们常身临其境，只是捣山芋而已，然后，用篮子到河边漾一漾，就干净了。自然也会有一些笑话，“你真是瘦田里的山芋——老筋（精）呵。”“拿话答话，想人说他——你才老精呢。”而孩子们最喜欢的还是火塘里炕山芋吃，饭菜做好后，锅底的灰很火很热时，把山芋埋在里面，等我们外去玩过回家，那山芋就炕好了，甜香软绵，那时真不知道还有什么比炕山芋好吃；当然也有炕不好的时候，要么糊了，要么半生不熟，相当难吃。山芋还可晒成干吃，生山芋不好越冬，不易储藏也不好运输，所以常常在收获的时候就在田里用特制的刨子推成片儿放在地里晒，但人们宁愿拿回家，放在天井里晒，看着就有种丰衣足食的感觉。山芋干煮粥吃，别有一番滋味，而山芋干炸糖年糕，就像现在超市里的炸薯片，脆脆的甜甜的，孩子们很是喜欢。 值得一提的是，山芋藤亦能吃，嫩嫩的山芋叶子，剥去红皮，露出翠玉般的肉，在铁锅里爆炒，加点酱瓣，别有一番滋味，有的饭店已经把它作为一种特色菜。孩子们更喜欢用嫩叶做游戏，做成翡翠玉躅项链耳环，手上脖子上耳朵上，佩带上山芋叶子首饰，妆扮自己也妆扮生活。老藤则是天然的跳绳，或一个人小跳着回家，身子暖和和的；或几个人一起玩游戏，于是巷子里传来清脆的童谣：“一五一，一五七，马兰开花二十一……” 而在门口盼归的大人又在亲昵的责骂开了：“真是一个个山芋……”什么意思呢，不能确切知道，——不过山芋也不错呀。 萝卜 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方——谚语 母亲的园地里，四季常青，一片葱茏，青葱大蒜韭菜菠菜芫荽，还有茄子缸豆黄豆南瓜丝瓜，当然萝卜青菜是少不了的。真应了俗话：“萝卜青菜，各有所爱。”萝卜是我们家的所爱。过年期间，母亲总把收获的萝卜藏好，晚饭后，一人一个，太多的荤菜油腻，萝卜正好涮涮胃，这可比苹果、橘子、香蕉等水果爽口得多。红萝卜白萝卜，脆嫩甘洌，别有滋味。记得有一年春晚赵丽容、巩汉林表演的小品《报菜名》：宫廷菜“群英荟萃”，并炫耀它怎么这么脆，其实就是“萝卜开会”“一盘大萝卜”，博得观众一阵一阵笑声掌声，可见萝卜是广为人们喜欢的菜肴。萝卜的食用方法很多，烧、炒、炖、拌、作馅、作汤等，还可腌、酱、泡、晒干，做成各种萝卜制品。 菜场上，常有萝卜买，一个一个洗净码好，叶子碧澄澄的，萝卜白朴朴的，常引得姑娘大婶们流连；大街上，也有萝卜挑着卖的，白的净白，紫的红紫，青的碧青，再加上嫩嫩翠翠的叶子，煞是讨人喜爱，特别是姑娘们，特爱买萝卜吃，边走边吃，银铃般的声音和噶蹦噶蹦的咀嚼声融为一体，简直就是一幅画，引得多少人行人顾盼踯躅。小伙子买萝卜也有，不过待无熟人处，从不还价，立马解决，三口两口结束。还有心里红，外边白色，里边透红，真是“白里透红，与众不同”，极诱人。这是生吃的妙处。 “十月萝卜小人参”，排骨萝卜汤可是一道美味，白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉水。排骨，勒骨犹佳。一齐入锅，放上料酒、盐，加水煮烂即可。汤，清淡味鲜，且可养脾胃、化痰积，还能促进蛋白质和钙的吸收。就是红烧萝卜，亦味美酥柔，同样，将煮过的萝卜入油锅炒一下，放上酱油、盐、味精，加少许水煮熟，通常萝卜烧芋头，芋头滑润润的，萝卜粉悠悠的，到口到肚，亦是可口可乐的家常菜。而萝卜豆腐汤，也是极能调人胃口的，你想，萝卜素素的，豆腐嫩嫩的，再加上青青的葱花，色香味俱全，能不多喝两口？ 萝卜还可做成风味小吃，记得读初中时，学校门口有个王奶奶，炸油端子，红泥小火炉，油锅沸腾着，模子里先舀一勺子面糊，上面搛些许萝卜丝，再在上面抹一层面糊，放在油锅里，待面糊微黄就熟了，五分钱一个，那时这可是我们精美的零食啊，不知怎的，我到现在还喜欢吃油端子，五角钱一个，只是没有当时的好吃了。 萝卜为十字花科草本植物莱服子的块根，我国各地普遍栽种。冬季采挖，去掉茎叶、洗净用。而今兴大棚蔬菜，一年四季不缺。其实萝卜的茎叶亦可食用，切碎，腌咸菜，挤净，滴点香油，麻油更好，嫩，脆，有点辣，是吃粥的上好佐菜。而腌萝卜干，更是乡村一绝，那一匡一匡的萝卜呀，大都卖了之后，乡亲们还会留一点腌萝卜干，家家门口都晒着萝卜干，通常藏在坛子里封好，有的用线将萝卜干穿起来，挂在门口，俨然一桢风景。和咸菜一样，萝卜和乡亲们一起走过风霜雨雪，走过春夏秋冬，相伴过年华。 胡萝卜 周末，妻子从菜场买了二斤胡萝卜，黄黄的、橙橙的堆在一起，有的形似短筒，有的状如圆锥，半透明的，很是可爱。 胡萝卜曾陪伴我度过梦幻童年啊，上个世纪六七十年代，生活单调而又丰富，物资匮乏而又充裕，一切得凭计划，买布有布票，买线有线卡，记得那时流传衣服“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”说法；买食品得凭粮票，粮食供应也上计划，生活当然也计划起来，乡村到处宣传着“吃不穷，穿不穷，不会计划一世穷”名言，城市里供粮本子上亦印着“要想生活过得好，细水长流是法宝”警句。于是山芋、胡萝卜和米、面一起成了我们一日三餐，所谓“瓜菜半年粮”。特别是胡萝卜，可谓家常便饭，但凡事都有个度，食多无滋味，胡萝卜生吃，脆脆的，甜甜的，好吃但不能当饱，而米、面是有限的，于是，煮粥时，母亲便丢几个胡萝卜；做饭时，也撂几个胡萝卜，而我们更喜欢吃纯的米饭米粥，真正是“巧妇难为无米之炊”，母亲只好吃我们挑剩下的胡萝卜，邻居伙伴家的做法更绝，他妈妈把胡萝卜切成丁子煮粥做饭，孩子们想挑食都难。现在想来，那时做母亲真难哪，而孩子们正在长身体啊。不过，胡萝卜腌咸菜还是不错的，那时进了冬天，家家都腌菜，有大棵青菜，有雪里红，而胡萝卜洗净后，往菜缸一浸，隔几天就行，咸中有甜，清脆爽口，是吃粥的上好佐菜。 而我们还是喜欢胡萝卜的，因为可以玩游戏，不知谁先想到的，用坏的笔管，截去尾端，用力往胡萝卜上一按，然后使劲一吹，“噗”一声飞出去了，宛若一发炮弹，不平则鸣，互相还击，于是笑骂嬉闹起来，大人知道了，自然也骂，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，浪费粮食，他们心疼。最有趣的，要数胡萝卜雕刻，用铅笔刀，剃须刀最佳，真正是“妙刀生花”，普通的胡萝卜经过我们的劳动成了一个个艺术品，有像人的，有像狗的，还有似锅碗瓢盆的，总之，心有灵犀一点通，生活中有的，我们大都可以雕刻出来，最妙的是用胡萝卜刻章，我们也像大人一样拥有了自己的印章，于是我们的课本上堂堂盖上我们的名字，而我们仿佛真的长大了，知道用心读书，还做一些力所能及的家务事，大人常夸我们长大了，懂事了。 年产承包之后，粮食年年有余了，但很少看到胡萝卜了，还有花草、慈姑、荸荠，那时这些可是满野都是，如茵如盖的广阔田野，也是藏着盼头藏着乐趣的田野，辛勤劳作的农人，间隙时拔几个胡萝卜解解渴充充饥，理所当然；据说，在三年自然灾害的时候，挖胡萝卜可是乡亲们最爱的劳动之一了，催工不催饭，他们先拣几个大的，或用铲锹把皮一刨，或在衣服上蹭几下，就往嘴里送，填饱肚子再说；而辛苦读书的孩子，散学时路过时，则拔几个胡萝卜尝尝鲜煞煞馋。花草的嫩头爆炒，不错的时令小菜，咸菜烧慈姑，乡村的经典名菜，……那些童年的食物随着童年的逝去而远去了，但人有时真怪，那时吃怕吃腻的东西，现在还真的很想吃，何况它们本身确实不错呢。 胡萝卜馅饺子或包子是一种风味小吃，将胡萝卜擦丝或剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，可做成小饺子或小包子。不过吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。而胡萝卜炖羊肉则是一道特色佳肴，准备好原料和辅料后，先把胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。然后将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。接着起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。最后改小火煮约一个小时后熄火，加入香油即可起锅了。这时你就体会到成语“垂涎欲滴”的意蕴和妙处了。 胡萝卜不仅质脆味美，而且营养丰富，富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素等成分。中医则认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效。真不愧有“小人参”之称，不仅形似，而且神似。 美丽的胡萝卜啊。 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