| 词汇 | 南涧百抖茶 | 正文 | 南涧百抖茶 董家泽/文 人对“茶”字的理解是“人在草木之间”，这也是人对品茶活动的诠释。 茶在天地之间，品茶是品饮天地之灵气。在物欲横流，杂务缠身，满耳喧嚣的现在，我们很难亲身走近山水，亲近自然，而品味天地草木之气的“茶”便成了许多人的选择。 喝百抖茶的日子是幸福的，是值得回味的。在南涧乡村喝过百抖茶的人，都会念念不忘那扑鼻的茶香，那翻抖茶叶的悠闲。 清晨，扒开昨夜捂下的炭火，揍上点细柴，火就呼呼地着了起来，壶里的水咝咝地响着。在温暖的火塘中，扒出一些火炭，支上拳头大的小土茶罐，便开始了一天农家生活。 烤茶时，先将茶罐烤热，放进用五个指尖抓起的一撮茶叶，茶叶占到茶罐的一半左右，将茶叶放到茶罐后，就着茶罐的热度翻抖十来下，让经过一年沉睡的茶叶慢慢苏醒。等茶罐的温度略有下降，再将茶罐支到炭火上烧烤，待茶罐再次升温，并达到一定的温度后，再拿起茶罐翻抖十来下，此时，茶叶进一步加热，被唤醒的茶叶，像经过一夜休整的农人，抻抻懒腰，将头探出门窗，像要开始一天的劳作。到了第三次翻抖，茶罐里会冒出丝丝青烟，茶叶的香味随青烟散发出来，漫向整个堂屋或客厅，漫向太阳即将升起的庭院。如此翻抖上百次，茶叶便会彻底苏醒，变成香醇可口的佳茗，让人慢慢品味。 烤茶应视柴火温度和茶罐离火远近，须每隔数秒翻抖一次。烤时不能离火太近或太远，近则茶叶容易焦煳，远则耗费时间。若能恰当掌握火候，经过百余次翻烤抖动的茶叶，就会黄而不焦，金黄中略带青绿，叶柄依附的茶梗茎上会隆起一个个小凸包，说明茶叶里外都已经受热，已到可以冲泡的时候了。火候要通过眼观和鼻嗅，或是用心体会才能掌握，当看到茶罐的青烟刚刚升起，就要及时拿起来翻抖，翻抖时要看看里面的茶叶受热是否到位，罐底的细碎茶叶容易焦煳，如果这些细茶刚好想要焦煳，说明温度正好，如果细茶太煳或没有烤热，那就要在下一次的烘烤时，从茶罐离火的远近，烘烤时间的长短上加以调整。 经过上百次抖动后，一罐乡村百抖茶即到了冲泡的时候。此时，咝咝作响的水也变得没有了声音，开始翻滚沸腾。农人说的是：涨水不叫，叫水不涨，这样的水便是开了。开水倒入滚烫的茶罐时，不能一次倒很多，只倒三分之一左右的水，以细碎茶叶随开水溢出罐口，而有用的茶叶和茶水不流出罐外为宜，碎茶溢出后，才能再将开水注满茶罐，稍停数秒即可将茶罐的茶水倒入茶盅品尝。 品茶时，第一杯茶，农人一般要举到头顶，口中念念有词，邀请天地神灵先品尝。如果身边有家人或客人，要礼让他人先品尝，如果只有一个人，那农人就会先将茶杯挨近到自己的鼻子下面嗅嗅茶香，享受一下饱含天地灵气的香茗之美，然后才缓缓地分数次将一杯茶品饮完毕。 |
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