| 词汇 | 酱缸这文化 | 正文 | 酱是文化，我想是的，就如食文化一样。酱在东北的黑龙江，我的家乡算不上新鲜事物，家家都有。如果谁家没得酱吃，酱家都会帮帮的。因为少了酱吃，基本上就算是贫困家庭。 酱缸，盛藏酱的工具，一般的都放在前园之中。缸的大小，和人口多少及咸淡有关系，我家的酱缸是接近五筒水的酱缸，算不上大缸。端端的座在园之角，树之边，为了酱的口味也有加一个樱桃或放一个沙果。吃时就又多了一层香甜。 酱的制作方法较为复杂，先是挑选豆子，要干净，没有败眼；然后是过秤，多有人家吃完了酱，不好知新酱的豆子是多少，多少斤呢。我家是六九十斤，不够了再炒一些熟豆，碾一些熟的豆面，一点点加在缸中。用盐37斤8两。如果盐上不足可以在加一些。 酱豆烀熟，少水，用酱杵子杵磨碾面，温凉后在做成酱豆块子，用苞米叶子粘上，在加些纸包好，一块二三五斤，用草绳悬在通风的暖屋之中，时间大约在深秋入冬之前，室内要少虫之类。第二年冬之后的无冻春季，掰开酱豆大块，晾晒，一般得半少之菌既可，然后刷洗干净，菌块，放入缸中，在加烧开晾凉的水不必多，不够在加晾凉的热开水。加斤盐，防止霉变。蹈酱，用酱之耙子蹈酱，刚入缸时一天蹈三多回，恋缸后可早晚蹈之。盐的多少适口即可。 做酱是学问，是技术，也是劳动。到了吃酱时是酱文化的高潮，大葱蘸酱，辣椒蘸酱，白菜蘸酱，都好吃；还有那豆腐酱，鸡蛋酱，虾鱼之酱，茄子之酱都是下食干饭的菜中上将。冬天的酱缸还有酱之瓜，在大冬的冬天也算是桌上的新鲜蔬菜。东北的冬天也有蘸酱的秋之干菜，比如角瓜干，荫干的白菜干水热后都是可吃的，大冻的秋后白菜，都是蘸酱之菜。 冬，青青的绿菜，是心情的靓丽风景。酱之缸就在飘舞的雪中，不在雪中的是江南的心情。还有在躲冬的灶间的咸菜坛子。 吃一段夏天的黄瓜吧，因为入冬的咸菜；在夏暖暖身体吧，因为还有冬天。怎说的在外酱缸是冬的靓丽风景。在冬的文化多少都有淡中盐气。 |
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