| 词汇 | 乾隆御酒·酒艺人生 | 正文 | 乾隆御酒·酒艺人生 南北中，粟米精华，窖中窖，酒艺一绝。卫河畔，“陶山一怪”，不沾酒，痴迷酒艺。——这是鄙人对张怀镇董事长酒艺人生的一管之见。 鄙人不吸烟，对酒也兴趣不大。至于说喝酒，只是稍尝即止，仅限于品味而已。近年来，即使品酒也渐感素然乏味。 昨日，我正在“三枣堂”老宅整理老屋，偶尔发现一尊小口尖底，钻有一孔的古缿（xiang，一种罈），这是祖上曾用它酿造米酒的器具。我正在琢磨祖上是怎样用这古缿酿造米酒的时候，突然一位酷爱收藏盛酒器皿的文友打来电话，说是邀请几位朋友到什么御酒作坊去看看。听了，我暗自笑笑，心里说又要去“化缘了”。他知道我对酒不感兴趣，后面特加了一句，“那可是手工作坊式的传统工艺，纯粮酿造！” 一听说是“手工作坊”，“传统工艺”，再看看手里的酿酒古缿，使我骤然来了兴趣。当即答应翌日同往。看看这传统的手工作坊与祖上用古缿酿酒有什么相通之处？ 第二天，我们相约一同走进河北御酒业有限公司，张怀镇董事长接待了我们。带我们参观了酿酒作坊工作区。一锅装1500斤的蒸锅正“嗞嗞”地冒着蒸汽。旁边有三五个工人在忙活着。地上堆着一堆掺和好了的“五粮”原料。即本地（馆陶地处中原）小麦和玉米，南方的大米和糯米，东北的红高粱。他说：“选用这些原料都是精品，来不得半点马虎。只有好粮食，再加上纯正的传统工艺，才能酿出好酒！”他指着“嗞嗞”冒烟的蒸锅说：“这里蒸出的酒，掐头去尾，分级储存”。他然后又带我们参观了储粮仓，一垛垛南方晶莹透亮的大米、糯米和东北的红高粱。及其本地的小麦和玉米。 我看了后，深有感触，单说这“五粮”的取材，实属聚集了南北中天地粮粟之精华。东北高粱、江南米，就不用多说了。单说本地（中原）的小麦和玉米。本人几十年在外奔波，到过全国各地不少地方。上世纪八十年代初，曾在山西榆次生活一年。那里的小米，怎么煮也煮不黏糊，小麦和玉米面蒸出来的馒头和窝窝头，吃起来发粘，不利口，就如我们这里发霉的粮食一样。 九十年代末去北京，浪籍京城十三年。每次回家返京，都要带不少杂粮和玉米面。来自全国各地的友人和同事，尝则无不较好。 在这片土地上生长出来的小米，曾被称之为“贡米”，供奉朝廷。在这片土地上流淌的卫河，层被称之为“御河”，他是隋唐大运河的一部分，他比京杭大运河还早八百多年。他曾是黄河的一脉支流，也被世人称之为“小黄河”。他曾与黄河、漳河一起孕育了馆陶这片肥沃的土地。这里是黄河故道。 据载：“乙酉年（1765年）乾隆南巡，其（张顾鉴）在馆陶承建郯子花园行宫，奉馆陶佳酿，敬献乾隆皇上，皇上品后，龙颜大悦，当即御笔：“御酒，国品也”。并嘉赏貂皮、荷包二宝。可见馆陶美酒、“贡米”一应俱全的供奉之物，在乾清已盛名远扬。 之后，张怀镇董事长又带我们参观了五粮发酵池。宽敞的厂房里整齐地排列着一个个发酵池。他说：“在蒸锅里整出来的五粮原料，经过特殊工艺处理后，装在这些五尺多深的池子里。装好后，再以专用的窖泥封固。发酵九十天后，再装锅蒸酒。这些池子的一角都是用竹筒做的出气筒。之所以用竹筒而不用铁筒，是预防铁筒生锈，在发酵酵化期间改变酒质，异化酒味。” 最后，他又带我们参观了酒窖，几百平方米的地窖里，一排排大酒瓮排列有序，墙壁上书橱一样的方格里摆放着一罈罈大小各异的酒罈，一个个酒瓮、酒罈都覆盖着一块红绸子，如一池盛开的牡丹花，亦或是含苞待放的红莲花。人们随他走到地窖西南角的一口大瓮前，他舀出一瓢酒说：“这就是刚才看到的头道烧，七十多度。”然后，让大家一一品尝，几人尝过，无不拍瓮叫绝！ 接着，张怀镇董事长指着用玻璃隔开的一处“斗室”，向大家介绍说：“这里是‘中国窖中窖’研发基地，中国首创，一年四季都能生产，这项专利改变了中国几千年伏天不能酿酒的历史，这在酿酒业，是前无古人的创举。用这种方法酿出的酒……”他欲言又止，说：“还是大家先尝一下，各自品评吧！” 这一下，又吊起了我的“味酒”之趣。不待胡志祥发表议论，我几乎是夺过酒瓢，喝了一口，又递给了沈福瑞。我咂咂舌，感觉比刚才的头道烧绵软了许多，是醇香绵绵，亦或是幽香绵醇，我正在细细品味，不知如何形容之际，沈福瑞半瓢酒入怀，感慨道：“这个就如雁老的诗：聚五谷的芬芳，酿造卫河的清灵，不会喝酒的我也醉了，卧在故乡的土地上不愿醒来！” 2015.12.8.于北京昌平 ” |
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